Estive pensando sobre qual seria a receita de Felicidade. Será que alguém já encontrou “a” receita? Acho que encontrar a receita certa significa tê-la testado, experimentado e comprovado!
Quais serão os ingredientes? Onde os encontramos?
Não tenho o paladar muito apurado para decifrar iguarias presentes em um prato, mas neste prato chamado Felicidade, tão pedido pelos seres humanos, sou capaz de identificar algumas. Para começar, já aprendi que ela é feita de pequenas porções; muitas pequenas porções. Isso significa que é trabalhoso e exige um bom tempo de cozimento!
Aprendi também que não vou buscar as matérias primas naquilo que está mais evidente aos meus olhos. Definitivamente não estão nas prateleiras do supermercado que estão à altura dos meus olhos (por mais que me sinta feliz em um supermercado quando posso comprar muitos ingredientes para fazer “experiências gastronômicas”!
=)). Não é no mundo que
a priori conhecemos, é em outro mundo! Esse “outro mundo” está pertinho e possui uma infinidade de recursos para executar esta tal receita, só que eles não ficam ao simples alcance das mãos: dizem que é necessário muito esforço para alcançar, e que este esforço, inclusive, é ingrediente essencial da receita. Portanto, não adianta tentar alcançar estes ingredientes com “jeitinhos” que burlem as leis deste tipo de gastronomia. NADA de coisas prontas, industrializadas, vendidas em larga escala! Estas coisas contêm conservantes químicos artificiais que limitam os movimentos de um bom chef. Contêm também glutamato monossódico, que torna o prato com um sabor aparente, ilusório eu diria. Não! Tudo deve ser cuidadosamente feito “em casa”, bem natural! Faço aqui uma ressalva muito importante: parece que nesta receita é obrigatório o “toque de
chef”, ou seja: pra tal Felicidade ser mesmo Felicidade, deve ter um toque pessoal, afinal, alguns gostam mais de uns condimentos, enquanto outros chefs vão preferir outros.
Recentemente descobri que uma das bases dessa receita é alegria. Sem ela, não tem jeito. Algumas pessoas encontram-na mais facilmente que outras; depende do acervo do mundo de cada uma. Sei que também é FUNDAMENTAL um ingrediente extremamente valioso (mais valioso que trufas brancas de Piemonte ou Toscana!
=)): chama-se valor. Este, como vários outros, ainda estou procurando neste “mercado do outro mundo”. Vai ver preciso de cães farejadores para ajudar! ? Para ser chef, há que ser valente! É, porque temor é um dos conservantes de que já falamos.
Sendo uma receita longa, deve-se colocar a tal da constância. Sem ela... Desanda tudo!
O otimismo é um dos responsáveis por adoçar esta receita. Não pode faltar! Conforme se vai avançando no processo, deve-se ir acrescentando gratidão, porque sem isso vai ficar insosso. Outro elemento essencial para adoçar é a amizade: confere um sabor muito especial ao prato.
É necessário levar este prato ao fogo muitas vezes. Mas temos que tomar cuidado para não queimar! Nas primeiras vezes pode acontecer de “pegar” um pouco, mas com o tempo, aprende-se a evitá-lo. Bom, é o que me disseram. Uma dica que escutei outro dia: deve-se apagar um fogo com as cinzas do anterior... Eu já queimei várias vezes, mas acho que também já consegui utilizar um pouco de cinzas anteriores para abrandar chamas subseqüentes. O fato é que não se pode evitar o fogo, porque é ele que promove algumas reações químicas que aquilatam o que já se adicionou e fazem a massa crescer! Regras de Quem criou essa receita!
Ensinaram-me também que, antes de executar tal receita, assim como qualquer outra, é importantíssimo ter tudo organizado, fazer o
mise en place*. E que todo o preparo tem que ser feito com muita, muita atenção. Ela é que garante a perfeita integração entre todas as porções adicionadas, formando uma massa homogênea. E mexer sempre...e com vigor!
Ah! Importantíssimo: embora Felicidade tenha que ser preparado individualmente,
chefs devem reunir-se para este preparo, ajudando-se mutuamente. Ingredientes que a uns podem faltar, a outros podem sobrar, e vice-versa. O meu prato, poderei compartilhar, assim como provar da Felicidade de outros chefs que estejam ao meu redor acrescentará ainda mais sabor à minha Felicidade.
E com quem aprendi o pouquinho que sei (mesmo que boa parte ainda em teoria)? Ahhh...Com um
Grand Chef de Cuisine**!!
* Mise en place é um termo francês que significa "pôr no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer o mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem o mise en place. Fonte: Wikipedia)
** “4” estrelas no
Guia Michelin!
=)
