Produções do Final de Semana

Para o almoço de ontem, recebi em minha cozinha a "visita" de um "chef" (bem, alguém que visita a cozinha uma vez por ano e ainda vem com banca de entendido! *rs)
Carnívoro que é, logicamente, inspirou-se porque se tratava de seu Chorizo. A peça comprada, é da marca Montana. Aí vai o que era e o que se fez dela:

O que foi feito: sal grosso e George Foreman. Simples assim!

Para acompanhar, além da saladinha (que incluia: agrião + cenoura ralada + tomate picadinho + kiwi + molho de mostarda e mel), um ravioli (Massa Nobre - essa massa tem um excelente custo/benefício) com molho pomodori feito a 4 mãos:

Esse molho ficou realmente muito bom! Foi feito assim:
- 3,5 kg de tomate bem madurinho (isso mesmo! Fizemos molho pra 2 almoços!)
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- Azeite
- Manjericão
Tiramos as sementes dos tomates, colocamos no liquidificador e depois levamos para a panela, colocando essa massa com o refogado do azeite + cebola + alho.
Muita paciência para deixar apurar (foi mais ou menos uma hora). Colocamos o sal e uma pitada de açúcar. Deixamos 2 tomates picadinhos para acrescentar no final, junto com o manjericão.

E... Manja, che te fa benne!!!

Na cozinha

Nos últimos dias até que frequentei mais a cozinha, para fazer refeições.
Primeiro foi este Bifê Rolê:

Até que ficou bom para um primeiro bife desse tipo!
No recheio eu usei cenoura, bacon e... queijo provolone, na esperança de que ele não fugisse completamente; o que obviamente aconteceu!
A carne é "chã de dentro" (em Minas) / coxão duro (SP). Temperada com alho e sal, recheada, presa com palitinho, frita no azeite e então acrescentei: cebola, uma lata de tomate pelado, vinho branco e acerto do sal. Pressão por meia hora.

E ontem, tendo um filezinho de frango grelhado, incrementei com um molho de maracujá:
2 maracujás passados pela peneira + um pouco de sementes. Esse caldo vai para o fogo com uma colherzinha de margarina, água, um pouquinho de amido de milho, mais um pouco de mel e sal.

O Primeiro Panetone...

de 2009!
Esse é um momento especial de cada ano: abrir o primeiro panetone - Bauducco, claro.
Ver a caixinha em cima da mesa... Abrir e sentir o perfume inigualável... o sabor... a textura... Sentidos que parecem movimentar até mesmo a sensibilidade!
E esta foi a minha primeira fatia de panetone desta temporada! (primeira de muitas, mas muitas mesmo!!!)

Em São Paulo...

Este final de semana na terrinha - muito recheado de grandes emoções, diga-se de passagem - foi coroado em termos gastronômicos com a deliciosa bacalhoada da "chef" Tânia Gayjutz!

Além disso, ganhamos bombons vindos diretamente de Belém! Cupuaçú, Bacuri, Castanha...
Obrigada, Alê! São muito bons!!!!!

Experiências do Final de Semana

Mais um final de semana com saldo positivo... na balança! =)

No sábado à noite, rendi-me à mais deliciosa das tortas: a torta da D. Rose"! :D
Torta de atum, com massa de batata. hummmmm


E hoje, o almoço foi inusitado!
Fomos ao restaurante Parrillero. Não precisa de maiores explicações sobre que tipo de comida encontra-se lá, certo?
O Thiago ESBALDOU-SE em um Bife de Chorizo:

e acompanhando, uma batata com creme de roquefort:


Já eu, superei preconceitos. Logo que li no cardápio "Avestruz", nem cogitei. Mas depois, reparei na descrição, que dizia ser uma carne semelhante à bovina, porém mais saudável. Após um processo de convencimento, lá fui eu:


E não é que estava ótima!?? A melhor descrição é essa mesmo: carne semelhante à bovina, porém mais leve. Ela vem com um potinho de molhinho chimichurri que é uma delícia!

Bom, dei uma olhadinha na internet, e encontrei muito boas referências sobre esta carne, como no site: www.revistavivasaude.uol.com.br. COmo o link não está funcionando, segue o conteúdo:


Carne de avestruz, vermelha e saudável
Descubra as propriedades que fazem este alimento exótico merecer um lugar de destaque no cardápio habitual dos brasileiros

Semelhante ao filé mignon, em maciez, sabor e aparência, a carne de avestruz tem apenas 1/3 das calorias da carne de boi, baixo nível de colesterol e de gorduras, é rica em ácidos graxos polinsaturados, além de ser rica em ferro e de fácil digestão. Versátil, pode ser consumida cozida, assada, grelhada, como bife, carpaccio, estrogonofe ou para incrementar pratos especiais. "A forma de preparo não interfere em seu valor nutricional", garante a nutricionista Camila Gracia, de São Paulo. Com tantas qualidades, esse alimento considerado exótico deveria ter passe livre no prato de quem deseja manter a qualidade de vida ou ainda precisa redobrar os cuidados com a saúde.

O consumo dessa ave originária da África é recomendado por inúmeras associações médicas norte-americanas, entre elas a do Coração e a do Câncer. No Brasil, a Sociedade Brasileira de Cardiologia também reconhece a carne como um alimento funcional, graças a sua contribuição comprovada na diminuição do colesterol.

Consumida desde a antiguidade, só há pouco a carne de avestruz foi redescoberta como importante alimento. A criação brasileira da ave (a estrutiocultura) começou há 10 anos. Hoje, são abatidas cerca de 50 mil aves no país por ano e o consumo ainda é maior em restaurantes e churrascarias. Porém, ela já está à venda em supermercados e casas especializadas, a preços ainda altos: 40 reais, o quilo.

Ainda não há uma recomendação padrão sobre a quantidade ideal de carne de avestruz a ser consumida semanalmente. "A indicação é manter um cardápio variado, incluindo a ave, da forma que melhor convier", avisa a nutricionista Camila Gracia. Se você, no entanto, precisa controlar o peso, a pressão arterial e a quantidade de nutrientes no organismo, deve tentar intensificar o consumo dessa carne.
Apex é a parte nobre do avestruz, equivalente ao filé mignon da carne bovina

Um tipo de benefício para cada pessoa

Cardíacos: A carne de avestruz é rica em creatina, proteína reguladora do metabolismo energético do coração.
Hipertensos: O alimento possui alto teor de gorduras insaturadas (ômegas 3 e 6), que ajudam a diminuir a concentração de colesterol nas artérias.
Obesos: A carne é composta por grande quantidade de carnitina, proteína responsável pelo metabolismo intracelular da gordura, que a transforma em energia. Possui ainda baixos teores de gordura saturada e colesterol e tem baixo valor calórico.
Gestantes e crianças: Ela ajuda a combater a anemia e é indicada para a fase de crescimento infantil, devido a seus altos valores de ferro e índices de cálcio, magnésio e fósforo.
Idosos: o alimento é fácil de ser digerido e mastigado, pela baixa quantidade de gordura saturada e colágeno.
Atletas: A carne de avestruz é livre de hormônios do crescimento e antibióticos e tem alto valor protéico.

Tem também informações em www.avestro.com.br

Deu vontade de incluir no meu cardápio!

Nota: Parrillero: www.parrillero.com.br/

Produções do Feriado

Este feriado até que foi bastante produtivo em termos culinários.
(mas não só culinário!)

A sexta-feira à noite foi brindada com a visita a amigos queridos, que montaram deliciosas pizzas. (reunião de paulistas, só podia dar nisso! :D )
Nesse dia, fiz uma torta de limão. Há muito tempo eu não a fazia!

No dia seguinte, foi a vez da mamãe aventurar-se a fazer coxa-creme - a receita do Viena. Mais uma vez, coisa de paulista!
Aos trancos e barrancos a coxa-creme nasceu (desconfiamos que a receita do livro do Viena não está lá muuuito 100%). E ficou MUITO gostosa! Mas a Chef Rose pediu para que aproveitássemos bem, porque era a primeira e última! *rs

A receita é esta:

E ontem, inspirei-me para o almoço, coisa que há um tempo não acontecia:

- Salada bem variada com a granola salgada* que eu havia preparado durante a semana.(granola = flocos de milho + semente de girassol + gergelim + farinha de linhaça)
+

- Escalope de filet mignon com molho de creme de leite e provolone. para acompanhar, arroz 7 cereais.

Bolo Indiano

Esse é o BOLO INDIANO (ou Bolo da Índia)!
Eu o conheci nos saudosos tempos de FAPESP, na padaria Dona Deôla. Aliás, aquela padaria é "uma coisa"!!
Fiquei muito surpresa quando, dia desses, cheguei na padaria da esquina aqui em BH e vi no balcão o tal do bolo!
É um bolo de canela com um creminho no recheio e na cobertura. Só que eu ainda não sei bem o que é este creminho amarelo. Na Deôla eles dizem "creme bombom". Aqui na esquina, disseram "baba de moça".
Só sei que é bom!
Este da foto, ganhei ontem do mu maridinho. Estava ainda mais gostoso! =)

Bom, eu não fiz ainda, mas no site da Dona Deôla tem a receita - será que realmente na íntegra !!? :0

Bolo da Índia

Rendimento:1 bolo (1kg)

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes (massa):
6 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
100g de manteiga
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (café) canela em pó

Modo de Preparo:
1. Separe as gemas das claras.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Em seguida, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme.
4. Misture a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e deixe bater bem.
5. Por último, adicione as claras em neve e misture suavemente.
6. Coloque a massa em uma assadeira untada com farinha.
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada por dentro.

Ingredientes (recheio):
1 lata de leite condensado (350g)
2 gemas
30g de margarina
½ xícara (chá) leite

Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole.

Montagem:
1. Depois do bolo assado e frio, corte a massa ao meio e recheie.
2. Coloque a segunda parte do bolo e cubra com o recheio.
3. Polvilhe canela em pó.
4. Está pronto! É só servir.